Одна и та же отдушка может вызвать совершенно противоположные реакции.
Один человек говорит:
очень сильный древесный аромат.
Другой:
почти ничего не чувствую.
Третий:
для меня здесь одна ваниль.
Четвёртый вообще не замечает ваниль, зато жалуется на резкий мускусный оттенок.
И всё это может происходить с одним и тем же образцом, изготовленным по одной рецептуре.
Запах по своей природе воспринимается гораздо менее одинаково, чем иногда кажется. Люди отличаются по чувствительности к отдельным ароматическим веществам, набору и вариантам обонятельных рецепторов, опыту, ассоциациям и даже тому, насколько долго они уже находятся рядом с ароматом.
Поэтому фраза:
«Я этого не чувствую»
не всегда означает:
«этого в композиции нет».
А отзыв:
«свеча слабая»
не всегда доказывает технологическую проблему.
Мастеру полезно научиться различать субъективное восприятие аромата и объективное поведение готового продукта.
Мы не воспринимаем запахи одинаковыми сенсорами
В носу находятся обонятельные рецепторы, реагирующие на летучие молекулы.
Но набор рецепторов и их чувствительность у людей не абсолютно одинаковы.
Гены человеческих обонятельных рецепторов отличаются высокой вариабельностью (PLOS Genetics). Исследования показывают, что варианты конкретных рецепторов способны существенно менять:
- порог обнаружения вещества;
- воспринимаемую интенсивность;
- характер запаха;
- иногда даже его приятность.
Например, хорошо изучена связь рецептора OR5A1 с восприятием β-ионона — вещества с характерным цветочно-фиалковым оттенком (PLOS Genetics). Люди с разными вариантами этого рецептора могут отличаться по чувствительности к β-ионону очень значительно.
Для некоторых мускусных молекул также найдены генетические различия рецепторов, связанные с тем, насколько хорошо человек вообще воспринимает такой запах (Trimmer et al.).
Это одна из причин, почему два человека могут совершенно искренне описывать один аромат по-разному.
Что такое аносмия
Anosmia — аносмия в широком медицинском смысле означает отсутствие обоняния.
Но в контексте парфюмерии особенно интересно другое явление — specific anosmia, специфическая аносмия.
При ней человек в целом нормально чувствует запахи, но имеет очень низкую чувствительность или практически не воспринимает определённое ароматическое вещество.
Иными словами:
нос работает нормально, но конкретная молекула для этого человека почти «невидима».
Monell Chemical Senses Center прямо отмечает, что люди могут иметь врождённую генетически обусловленную нечувствительность к отдельным odorants при в остальном нормальном обонянии.
Человек может не чувствовать один компонент, но чувствовать всю композицию
Это особенно важно для fragrance oils.
Отдушка содержит множество компонентов.
Представим упрощённую композицию:
- фруктовый аккорд;
- β-ионон;
- древесные материалы;
- несколько мускусов;
- ванильная база.
Один человек слабо воспринимает β-ионон.
Это не означает, что вся fragrance oil станет для него полностью без запаха.
Он просто получит немного другую картину композиции.
То, что другому кажется:
фиалково-фруктовым ароматом,
для него может звучать:
фруктово-древесным.
Именно поэтому специфическая аносмия к одному веществу способна менять не только интенсивность отдельной ноты, но и баланс всей композиции.
Исследования мускусов показывают похожий эффект: человек может плохо воспринимать одну мускусную молекулу и при этом прекрасно чувствовать другие мускусные материалы.
Специфическая аносмия встречается не только у людей с «плохим нюхом»
Это принципиальный момент.
Человек может:
- отлично различать кофе;
- первым замечать дым;
- прекрасно чувствовать цитрусы;
- различать десятки fragrance oils;
и при этом почти не воспринимать одну конкретную молекулу.
В одном из исследований около четверти участников демонстрировали специфическую нечувствительность к 3M2H — одному из характерных компонентов запаха человеческого тела (Li et al., PLOS Genetics). При этом способность чувствовать другие запахи у них сохранялась.
Поэтому спор:
«Как ты можешь не чувствовать этот мускус? Он же очевидный»
не имеет большого смысла.
Для другого человека он действительно может быть значительно менее очевидным.
Различается не только способность обнаружить запах
Даже если два человека чувствуют один компонент, они могут ощущать его с разной интенсивностью.
Научные исследования показывают генетически связанные различия не только в формате:
чувствую / не чувствую,
но и:
очень сильный / умеренный / слабый.
Для β-ионона определённые генетические варианты OR5A1 способны заметно менять чувствительность, а для некоторых мускусов обнаружены похожие связи между вариантами рецепторов и воспринимаемой интенсивностью (PLOS Genetics; OR5AN1 study).
В результате fragrance oil, которую вы считаете:
мягкой и деликатной,
для другого человека может быть:
слишком интенсивной.
Интенсивность запаха вообще не пропорциональна концентрации напрямую
Есть ещё одно полезное следствие.
Можно интуитивно предположить:
если увеличить концентрацию вещества в два раза, оно будет пахнуть ровно в два раза сильнее.
Обоняние так не работает.
Современные психофизические исследования показывают, что зависимость между концентрацией ароматического вещества и субъективной интенсивностью нелинейна (quantitative framework for molecule and mixture intensity). Более того, разные молекулы имеют совершенно разные пороги обнаружения и кривые «концентрация — воспринимаемая интенсивность».
В сложной fragrance oil ситуация ещё интереснее, потому что несколько компонентов способны:
- усиливать друг друга;
- частично маскировать;
- менять общий ароматический образ.
Поэтому увеличение fragrance load не означает простого равномерного увеличения всех нот.
Почему один человек говорит «сладко», а другой — «древесно»
Даже без специфической аносмии люди могут по-разному расставлять акценты внутри композиции.
Представим fragrance oil:
Top: Pear Middle: Jasmine Base: Vanilla, Cedar, Musk
Один человек особенно чувствителен к сладким ванильным материалам и описывает аромат как:
очень сладкую ванильную грушу.
Другой сильнее воспринимает древесно-мускусную часть:
сухой древесный аромат с фруктовым верхом.
Оба описания могут быть вполне разумными.
И это ещё раз объясняет, почему ароматическая пирамида — не набор нот, которые каждый человек обязан чувствовать одинаково.
Опыт тоже меняет восприятие
Обоняние — не просто детектор молекул.
В восприятии участвуют память, обучение и ассоциации.
Человек постепенно учится различать запахи и связывать их с объектами и событиями.
Например, один и тот же дымный аккорд может ассоциироваться у разных людей с:
- уютным камином;
- походом;
- копчёной едой;
- сигаретным дымом;
- пожаром.
Химический стимул может быть одинаковым, а эмоциональная реакция — совершенно различной.
Обзоры исследований обоняния подчёркивают тесную связь обработки запахов с системами памяти и эмоций.
Поэтому вопрос:
«приятный ли этот аромат?»
в принципе содержит больше субъективности, чем:
«насколько стабильно работает эта свеча?»
Знакомый запах легче распознать
Опыт влияет не только на отношение к аромату, но и на способность его описывать.
Например, человек, который регулярно работает с fragrance oils, постепенно начинает различать:
- амбровые;
- озоновые;
- альдегидные;
- мускусные;
- древесные;
оттенки гораздо увереннее, чем новичок.
Новичок может сказать:
пахнет парфюмерно.
Опытный человек:
сухой древесно-амбровый профиль с чистым мускусом.
Это не обязательно означает, что его нос физически в десять раз чувствительнее.
Часть различия связана с обучением распознаванию и накопленным словарём запахов.
Название аромата и ожидания тоже могут влиять
Если человеку заранее сказать:
это запах старой библиотеки,
он начинает искать:
- бумагу;
- дерево;
- пыль;
- кожу.
Если сказать:
это дорогой древесный парфюм,
тот же аромат может восприниматься немного иначе.
Обоняние тесно связано с высшими когнитивными процессами — распознаванием, памятью и интерпретацией. Даже стандартные клинические тесты запаха зависят не только от чувствительности рецепторов, но и от когнитивной обработки стимула.
Для мастера отсюда следует простой практический приём:
если вы хотите получить максимально независимую обратную связь, не рассказывайте тестирующему заранее всю пирамиду и собственное мнение.
Вместо:
«Тут великолепный реалистичный табак с дорогой кожей, правда?»
лучше:
«Что вы здесь чувствуете?»
Один и тот же запах при разной концентрации может восприниматься иначе
Концентрация меняет не только силу.
В многокомпонентной композиции она может менять баланс восприятия.
Как мы уже разбирали в статье об OOB, концентрированная fragrance oil непосредственно из бутылки способна казаться:
- более резкой;
- сладкой;
- тяжёлой;
- растворительной.
После разбавления некоторые доминирующие компоненты становятся менее навязчивыми, и человек начинает лучше замечать другие части композиции.
Поэтому один и тот же человек может совершенно по-разному описать:
OOB-концентрат
и
ту же fragrance oil при 1% в креме.
Это не противоречие.
Изменился сам сенсорный стимул.
Адаптация: почему через некоторое время вы перестаёте замечать запах
Есть ещё одно очень важное явление — olfactory adaptation, обонятельная адаптация.
Если запах долго присутствует вокруг человека, воспринимаемая интенсивность обычно постепенно снижается (обзор адаптации к запахам).
Классический бытовой пример:
вы входите в ароматизированное помещение и сразу чувствуете сильный запах.
Через некоторое время он кажется гораздо слабее.
Но новый человек, только что вошедший в комнату, снова замечает его мгновенно.
Запах никуда не исчез.
Изменилось ваше восприятие.
Исследования показывают, что повторное или непрерывное воздействие запаха может приводить к быстрому уменьшению субъективной интенсивности. При этом снижение восприятия способно происходить уже в течение секунд или минут.
Адаптация особенно важна для свечей и диффузоров
Для мастеров home fragrance это одна из самых практичных особенностей обоняния.
Вы зажгли свечу у себя в мастерской.
Через час думаете:
почти не пахнет.
Но вошедший сотрудник говорит:
очень сильный аромат.
Вполне возможно, что свеча не стала слабее — вы к ней адаптировались.
С reed diffuser это ещё заметнее, потому что человек может находиться рядом с постоянным запахом много часов ежедневно.
Именно поэтому собственное ощущение производителя:
«мой диффузор перестал пахнуть»
не всегда является надёжным измерением ароматической отдачи.
«Я больше не чувствую свою свечу» ещё не означает плохой hot throw
Это полезно связывать с уже подготовленной статьёй о тестировании.
Если вы хотите оценить hot throw, нежелательно:
- весь день работать с этой fragrance oil;
- затем зажечь свечу;
- находиться рядом несколько часов;
- и по собственному носу определять её силу.
Вы уже могли получить значительную адаптацию.
Для более честной оценки полезно:
- выйти из помещения;
- провести некоторое время на нейтральном воздухе;
- вернуться позже;
- подключить других людей.
Это не превращает органолептический тест в точный лабораторный прибор, но уменьшает очевидную ошибку.
Это же называют nose blindness?
В бытовом английском часто встречаются выражения:
nose blindness olfactory fatigue
Ими обычно описывают ситуацию, когда человек перестаёт замечать постоянный запах.
В научном контексте корректнее говорить об olfactory adaptation и, в зависимости от механизма и условий, habituation.
Для мастера термин не так важен, как явление:
длительный контакт с ароматом способен временно уменьшить его воспринимаемую интенсивность.
Адаптация может быть частично специфичной
Интересно, что привыкание не обязательно одинаково распространяется на весь ароматический мир.
После длительного контакта с определённым запахом чувствительность особенно снижается именно к нему и похожим стимулам.
Поэтому после длительного тестирования нескольких тяжёлых мускусных или гурманских fragrance oils все следующие образцы могут начать казаться менее выразительными.
Это одна из причин, почему в статье «Как правильно тестировать новую отдушку» мы рекомендовали не оценивать десятки ароматов подряд.
«Понюхать кофе» не перезагружает нос магическим образом
Распространённый ритуал в парфюмерных магазинах — нюхать кофе между ароматами.
Не стоит воспринимать его как физиологическую кнопку Reset.
Кофе сам является сильным сложным запахом и добавляет ещё один сенсорный стимул.
Гораздо более разумный способ уменьшить перегрузку:
- сделать перерыв;
- выйти на нейтральный воздух;
- не тестировать слишком много ароматов подряд;
- вернуться к образцам позже.
Почему мнение группы полезнее мнения одного человека
Если вы разрабатываете коммерческий ароматический продукт, собственный нос — важный инструмент.
Но он представляет одного человека.
Чтобы понять, как аромат воспринимается более широкой аудиторией, полезно подключить небольшую группу.
Не обязательно собирать сотню респондентов для каждого теста.
Даже 5–10 человек уже способны показать, что восприятие не единообразно.
Например:
| Человек | Интенсивность | Основное впечатление |
|---|---|---|
| A | 8/10 | Сладкая ваниль |
| B | 5/10 | Дерево и мускус |
| C | 7/10 | Груша, затем цветы |
| D | 3/10 | Очень слабый |
| E | 8/10 | Парфюмерный и тяжёлый |
Уже видно, что ответ:
«аромат пахнет вот так»
не совсем корректен.
Как собирать обратную связь полезнее
Вместо простого:
нравится / не нравится,
лучше задавать несколько отдельных вопросов.
Например:
Насколько интенсивный аромат? 1–10.
Какие основные оттенки вы чувствуете?
Как бы вы описали его своими словами?
Насколько он приятен лично вам? 1–10.
Кажется ли он слишком сладким / резким / тяжёлым?
Где вы представляете такой запах?
Это позволяет разделить:
«слабый»
и:
«не нравится».
Человек может считать аромат:
очень сильным — 9/10,
но одновременно:
неприятным — 2/10.
Это совершенно другая информация, чем просто отрицательный отзыв.
Не показывайте всем описание заранее
Если вы хотите узнать естественное первое впечатление, можно сначала провести слепую оценку.
То есть образец имеет только код:
A17.
Человек не знает:
- название;
- производителя;
- пирамиду;
- семейство;
- ваше мнение.
Сначала он описывает запах самостоятельно.
Потом можно показать название и ноты и спросить ещё раз.
Так легче отделить реальное первое впечатление от ожиданий.
Сравнивайте в одинаковых условиях
Если человек A оценивает свечу:
- после часа горения;
- в помещении 15 м²;
а человек B:
- после десяти минут;
- в помещении 50 м²,
различия их отзывов невозможно объяснить только индивидуальным обонянием.
Для полезной обратной связи условия должны быть максимально одинаковыми.
Это особенно важно для:
- hot throw;
- diffuser throw;
- сравнительных тестов концентрации.
Как и в любом нормальном тестировании, меняйте как можно меньше переменных одновременно.
Отзывы нескольких людей не заменяют технический тест
Представим:
десять человек сказали, что свеча пахнет великолепно.
Можно ли считать рецептуру готовой?
Нет.
Они оценили аромат.
Но технический тест должен отдельно подтвердить:
- правильную работу фитиля;
- размер расплавленной ванны;
- высоту пламени;
- копоть;
- температуру сосуда;
- стабильность свечи;
- поведение на протяжении всего burn test.
Точно так же приятный запах мыла не отменяет:
- acceleration;
- separation;
- discoloration;
- других технологических проблем.
А положительный отзыв о reed diffuser не подтверждает его стабильность и совместимость базы.
Сенсорная оценка и техническое тестирование отвечают на разные вопросы.
Как отличить субъективное восприятие от реальной проблемы
Это одна из самых полезных практических задач.
Ситуация 1
Один человек говорит:
свеча очень слабая.
Пять других в одинаковых условиях оценивают её как сильную.
Вероятное объяснение может быть связано с индивидуальным восприятием или адаптацией первого человека.
Это не доказывает отсутствие проблемы, но даёт повод проверить именно этот фактор.
Ситуация 2
Практически все независимые тестировщики говорят:
hot throw заметно слабее контрольной свечи.
Теперь вероятность реальной технологической проблемы значительно выше.
Стоит проверить:
- fragrance load;
- воск;
- фитиль;
- cure time;
- процесс изготовления.
Ситуация 3
Один человек совершенно не чувствует заявленный мускус, но хорошо чувствует остальные части композиции.
Вполне возможна индивидуальная низкая чувствительность к одному или нескольким мускусным материалам.
Ситуация 4
Все чувствуют аромат OOB, но после изготовления мыла он почти исчезает.
Это уже гораздо меньше похоже на специфическую аносмию и гораздо больше — на реальное изменение fragrance oil в данной системе.
То есть индивидуальные различия не нужно использовать как универсальное объяснение любой проблемы.
Они всего лишь одна из переменных, которую стоит учитывать.
Не существует «правильного» эмоционального отношения к запаху
Если один человек любит аромат, а другой его ненавидит, бессмысленно искать победителя.
Вопрос:
чувствуется ли аромат?
можно исследовать относительно объективно.
Вопрос:
нравится ли аромат?
по определению гораздо более субъективен.
Предыдущий опыт, культурные ассоциации, воспоминания и личные предпочтения способны сильно влиять на гедоническую оценку запаха. Научные обзоры рассматривают pleasantness и odor-associated memory как индивидуальные характеристики восприятия, связанные с работой систем эмоций и памяти.
Поэтому:
«мне неприятно»
не означает:
«аромат плохо сделан».
Некоторые великие парфюмерные композиции по определению поляризуют аудиторию.
И наоборот: популярность не доказывает техническое качество
Если 90% тестировщиков любят запах, это очень полезная коммерческая информация.
Но она ничего не говорит о:
- IFRA compliance;
- безопасности рецептуры;
- физической стабильности;
- burn test;
- совместимости с базой.
Не стоит смешивать:
сенсорную привлекательность
и
техническое качество продукта.
Для профессионального производства нужны обе оценки.
Когда проблема всё же может быть связана со здоровьем
Иногда изменение обоняния действительно бывает связано не с fragrance oil.
Человек может временно или длительно хуже чувствовать запахи после инфекций, при заболеваниях носа и других состояниях. Существуют также hyposmia, parosmia и другие нарушения обоняния. Международный консенсус по клинической ольфактологии рассматривает широкий спектр причин и типов подобных изменений.
Для обычной работы мастера не нужно самостоятельно диагностировать причины.
Практически достаточно понимать:
если человек внезапно перестал нормально чувствовать многие знакомые запахи, а не только одну конкретную fragrance oil, причина может находиться вообще не в сырье.
Как мастеру оценивать аромат разумно
Хороший универсальный порядок выглядит так.
Сначала оцените аромат самостоятельно
OOB → блоттер → реальный продукт.
Как мы разбирали в предыдущих статьях.
Затем повторите оценку позже
Особенно если вы долго работали с этой fragrance oil.
Подключите несколько людей
Желательно с разными ароматическими предпочтениями.
Сначала получите независимое описание
Не навязывайте пирамиду и собственную интерпретацию.
Разделяйте интенсивность и приятность
Это два разных показателя.
Используйте одинаковые условия
Особенно при сравнении hot throw или диффузоров.
Ищите повторяющиеся закономерности
Один отзыв — индивидуальный сигнал.
Одинаковая проблема у большинства тестировщиков — уже значительно более информативный результат.
Не заменяйте сенсорным голосованием техническое тестирование
Если продукт должен пройти burn test, compatibility test или stability test, мнение группы этого не отменяет.
Небольшой сенсорный лист для тестов
Для собственной работы можно использовать простую форму:
Образец: A12
Интенсивность: 1 — почти не чувствую 10 — очень сильный
Приятность: 1 — совсем не нравится 10 — очень нравится
Что чувствуете в первую очередь?
Какие ещё оттенки замечаете?
Аромат кажется:
свежим / сладким / сухим / тяжёлым / чистым / древесным / фруктовым / другим
Комментарий:
После заполнения можно показать название, пирамиду и описание производителя.
Это даст гораздо более полезные данные, чем вопрос:
«Ну как, вкусно пахнет?»
Главное
Два человека действительно могут чувствовать одну и ту же fragrance oil по-разному.
Причин несколько.
Люди отличаются по генам обонятельных рецепторов и чувствительности к конкретным молекулам.
Существует specific anosmia — ситуация, когда человек нормально чувствует запахи в целом, но почти не воспринимает отдельное ароматическое вещество.
Различаются пороги чувствительности и субъективная интенсивность.
Опыт, память и ассоциации влияют на то, как запах интерпретируется и нравится ли он человеку.
Концентрация меняет баланс композиции.
А при длительном воздействии появляется обонятельная адаптация: человек начинает замечать постоянный запах значительно меньше, хотя его реальная концентрация вокруг может практически не измениться.
Поэтому отзывы:
«я вообще не чувствую мускус»;
«для меня это очень сладко»;
«эта свеча почти не пахнет»
нужно воспринимать как данные конкретного наблюдателя, а не автоматически как объективное описание продукта.
Хороший мастер использует собственный нос, но не делает его единственным измерительным прибором.
Он сравнивает образцы в одинаковых условиях, возвращается к ним после паузы, собирает мнения нескольких людей и ищет повторяющиеся закономерности.
И при этом отдельно проводит технические тесты.
Именно такое разделение помогает понять:
здесь действительно проблема с fragrance oil или рецептурой — или просто разные люди чувствуют один и тот же аромат немного по-разному.
Основные источники
Li et al., PLOS Genetics — From musk to body odor: Decoding olfaction through genetic variation. Крупное исследование индивидуальных генетических различий в восприятии ароматических веществ, включая β-ионон, Galaxolide и компонент запаха тела 3M2H; использовано для объяснения specific anosmia и различий воспринимаемой интенсивности.
Monell Chemical Senses Center — SCENTinel and genetic variation in smell perception. Использовано для определения специфической аносмии как генетически обусловленной нечувствительности к отдельным odorants при сохранённом общем обонянии и для иллюстрации влияния генов рецепторов на оценку запаха.
Trimmer et al. / PubMed — Genetic variation in OR5AN1 associates with the perception of musks. Использовано как современный пример связи вариантов человеческих обонятельных рецепторов с индивидуальным восприятием мускусных ароматических веществ.
African Gene Flow Reduces Beta-Ionone Anosmia/Hyposmia Prevalence in Admixed Malagasy Populations. Дополнительное подтверждение сильной связи между вариантом OR5A1 и чувствительностью к β-ионону; в исследовании функциональный вариант рецептора позволял обнаруживать β-ионон при значительно меньшей концентрации.
A quantitative framework for predicting odor intensity across molecule and mixtures, 2025. Использовано для объяснения нелинейной зависимости воспринимаемой интенсивности от концентрации и сложности прогнозирования интенсивности многокомпонентных запахов.
Evidence for peripheral plasticity in human odour response. Использовано для объяснения обонятельной адаптации и снижения субъективной интенсивности при повторном или продолжительном воздействии запаха.
International Consensus Statement on Allergy and Rhinology: Olfaction. Большой научный обзор обоняния и нарушений обонятельной функции; использован для корректного разграничения anosmia, hyposmia и других изменений обоняния и роли когнитивных процессов в восприятии запахов.
Gunasekara et al. — fNIRS neuroimaging in olfactory research: systematic review. Использовано для объяснения индивидуального характера hedonic odor perception и тесной связи обработки запахов с памятью, эмоциями и обучением.
